Revista de recetas de cocina, vinos, dietas y alimentación
Recetas y cocina
Menús y gastronomía
Dietas y salud
Zona de vinos

 

Chefs y restaurantes

René Redzepi y el restaurante Noma

Con un mirada ecológica, sabores limpios y un estilo rompedor y totalmente de autor, René Redzepi ha llevado al restaurante Noma (Copenhague) a los más alto de la gastronomía internacional, encabezando durante cuatro años la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de la revista británica Restaurant.El año 2017 es el del adiós del Noma tal y como lo conocemos.   

 

Biografía de René Redzepi, el chef

Nacido en Copenhague en 1977, pasó parte de su infancia en Macedonia, hasta que estalló la guerra en la antigua Yugoslavia, cuando regresó a Dinamarca. Eligió la cocina como profesión prácticamente al azar, y uno de los primeros restaurantes donde trabajó fue el Pierre André, en la capital danesa, que al poco de abrir recibió una estrella Michelin. También pasó por el French Laundry (de en Estados Unidos), el Jardin des Sens y elBulli de Ferran Adrià (donde trabajó en la temporada de 1999). De vuelta en Dinamarca, estuvo entre los fogones del Kong Hans Kaeler hasta que en 2002, Claus Meyer le ofreció la cocina del restaurante North Atlantic House, una bodega del siglo XVIII que se estaba convirtiendo en el centro cultural de la región del atlántico norte.

En el año 2004, como copropietario y jefe de cocina, René Redzepi abre el restaurante Noma en un antiguo almacén renovado, en el barrio de Christianshavn, al lado del mar. Cuatro años después, en 2008, el restaurante cuenta con dos estrellas Michelin, y en 2010 se alza con el primer puesto de los 50 mejores restaurantes del mundo de la revista británica Restaurant, puesto que repetiría en 2011, 2012 y 2014. Actualmente, René Redzepi, convertido en uno de los chefs más influyentes y menos influenciables de la cocina internacional, es también embajador de la New Nordic Food (programa del Consejo de Ministros Nórdico para promocionar la cocina nórdica).

 

El restaurante Noma

Caracterizado por la calidad del producto impregnada de fantasía, la cocina del Noma se basa en una cocina puramente de autor personalizada en la desbordante creatividad de René Redzepi, como demuestran platos como los bombones de zarzaparrilla, moras y polen de rosas, las castañas y nueces crudas con huevas de trucha y jugo fermentado de calabaza o el “Coco Nórdico”, un rábano entero que sirve de recipiente para un caldo que combina sabores infusionados de setas y aceite de membrillo.

El Noma (ver aquí web del restaurante) está normalmente ubicado en Copenhague, aunque en 2012 se trasladó temporalmente a Londres con motivo de los Juegos Olímpicos, y luego a pasado por diferentes partes del mundo. Aún así, en ferbrero de 2007, trece años después de su nacimiento, el Noma ha hecho su útlimo servicio en una fiesta de despedida, para cerrar tal cual lo conocemos. Sin embargo, la intención de Redzepi es abrir, a las afueras de Conehague, en el antiguo barrio hippie de la capital danesa, el Noma.2, con huerto y granja propias, para autoabastecerse y presentar plantos regidos por la estacionalidad de sus ingredientes.