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Número 20 - Enero de 2014

El tercer eslabón de una saga de pasteleros que se inició en 1906, Christian Escribà, presenta este libro de 240 páginas editado por RBA, con fantásticas fotografías, que va más allà del recetario.

Prologado por sus buenos amigos Ferran Adrià, Loquillo y el periodista Xavier Agulló, En Escribà, el arte de convertir la pastelería en ilusión, Christian Escribà recoge las recetas de las pastelerías Escribà más conocidas en la ciudad condal, como buñuelos de cuaresma, coca de San Juan, turrón de yema quemada, crusán, etc. Pero va mucho más allá, pues el autor hace un recorrido por la evolución de su propia  familia y, con ello, por el de la pastelería a lo largo de los últimos 107 años. A partir del abuelo materno del autor, Ethienne Tholoniat, en París (que fue conocido como el rey del azúcar por su trabajo con el azúcar satinado), pasa a Antoni Escribà (padre del autor), conocido como un mago del chocolate y de los grandes pasteles para llegar a sí mismo, Christian Escribà. El libro incluye un capítulo sobre las Creaciones Escribà  (con creaciones como pasteles explosivos y caramelos esculpidos, entre otros) y otro titulado El arte de Patricia Schmidt (su esposa desde hace años, también pastelera originaria de Brasil). Y desde luego, Escribà, el arte de convertir la pastelería en ilusión no obvia las grandes obras gastronómicas como el pastel volador, el perro de elBulli, los paisajes, el pastel del futuro etc.

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Escribà, el arte de convertir la pastelería en ilusión, de Christian Escribà

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