Revista de recetas de cocina, vinos, dietas y alimentación
Recetas y cocina
Menús y gastronomía
Dietas y salud
Zona de vinos

 

Chefs y restaurantes

La cocina en miniatura del Tickets y la alta cocina del 41º

El resturante Tickets, centrado en el mundo de la tapa, y el resturante-coctelería 41º, con la alta cocina de herencia bulliniana como bandera, son dos creaciones de Albert Adrià, repostero innovador formado en elBulli. Ambos establecimientos reconocidos con una estrella Michelin, muestran la evolución del pequeño de los Adrià hacia una oferta gastronómica diversa e intercultural.

 

El restaurante Tikets

Albert Adrià crea Tickets en 2011, con los hermanos Iglesias (del Restaurante Rías de Galicia –Barcelona) y Ferran Adrià involucrados en el proyecto. Este restaurante con la tapa como filosofía y eje central de expresión gastronómica de influencias bullinianas, nace dos meses después que la coctelería 41º, en el local adyacente, que también ofrece snacks y evoluciona, a su vez, como restaurante con menú degustación.

Reconocido en la edición 2014 de la popular guía francesa con una estrella Michelín, el Tickets también cuenta con tres soles de la guia Repsol 2017.

No tiene menú degustación sino que ofrece una carta de tapas en un espacio ideado entorno a seis barras. Estas van desde La Presumida, que representa a la Barcelona más mediterránea y donde las tapas se hacen a la mar, hasta la Nostromo18086, donde se da rienda suelta a la creatividad gastronómica con tapas como erizo con aguacate y gelatina de menta, sipietas con cebolla en su tinta y pasta de almendras, corte de helado de manchego, panceta con salsa de mostaza y pepino crujiente... y donde también las ensaladas cobra protagonismo (como la de alcachofas con suero de Idiazábal ahumado, aceite de avellanas y huevas de mújol). Y desde luego, con la trayectoria de Albert Adrià, no podía faltar la barra de tapas dulces (La Dolça), con ofertas como arrop y tallaetes con helado de canela y jengibre, mató de drap con miel crujiente, fresas crujientes bañadas en chocolate blanco y yogur, etc.

El Tickets tiene una capacidad para entre 110 y 120 comensales, atendidos por una treintena de profesionales, y el precio medio oscila entre los 70 y los 80€.

 

El restaurante-coctelería 41º

También reconocido en la edición 2014 de la guía Michelin con una estrella, el 41º es coctelería y restaruante de alta cocina basado en el espíritu de elBulli (el propio Albert Adrià lo califica como el pequeño Bulli) que ofrece un menú degustación de 41 platos. Con capacidad para 16 comensales atendidos por 17 profesionales, el menú del 41º cuesta 200€ con cócteles, y 265€ con cócteles y vinos, mientras que en la barra sigue funcionando el servicio de cóckteles y snacks.

 

Biografía de Albert Adrià, el chef

Albert Adrià nació en 1969 en L’Hospitalet del Llobregat (Barelona), y si bien sus padres le inculcan el interés por la cocina, es su célebre hermano, Ferran Adrià, quien le lleva a descubrir la pasión por la misma.

En 1985 Albert Adrià entra a trabajar en elBulli de su hermano Ferran Adrià, donde pasa los primeros dos años por diferentes partidas de la cocina hasta que se centra en la repostería, de la que se acabará encargando durante 10 años. Durante los inviernos, mientras el restaurante está cerrado, completa su formación en pastelerías como la Turull (Terrassa), Escribà (Barcelona) o Totel (Elda-Valencia), de Francisco Torreblanca, además de pasar mes y medio en casa de Guy Savoy (París), y algunos periodos cortos con los chefs Martín Berasategui y Jean-Luc Figueres.

En 1997, Albert Adrià deja elBulli media temporada para centrarse en la escritura de su primer libro (Los postres de elBulli), que sale al mercado en octubre de 1998 y por el cual obtiene el galardón al de mejor libro de repostería en la feria gastronómica de Perigueux. A finales de ese mismo año, se inicia el taller de creatividad de elBulli (elBulliTaller), del cual Albert pasa a formar parte junto a su hermano Ferran y a Oriol Castro. Inicialmente en la sede de elBullicatering, elBullitaller se traslada a Barcelona, y Albert Adrià interviene en la creación de los menús de temporada de elBulli. Es aquí cuando donde Albert encuentra una vía expresiva a través de la tapa, y en 2008 deja elBulli para fundar Inopia, en Barcelona, bar de tapas de siempre elaboradas de un modo muy personal.

La necesidad de evolución y las limitaciones del espacio de Inopia llevan a Albert Adrià a crear Tickets en 2011, con los hermanos Iglesias (del Restaurante Rías de Galicia –Barcelona) y Ferran Adrià involucrados en el proyecto. Este restaurante con la tapa como filosofía y eje central de expresión gastronómica de influencias bullinianas, nace dos meses después que la coctelería 41º, en el local adyacente, que también ofrece snacks y evoluciona, a su vez, como restaurante con menú degustación.

Dos años después, en marzo de 2013, Albert abre, también en Barcelona, el restaurante Pakta, especializado en comida nikkei (fusión de la cocina japonesa y la peruana) que en la edición 2015 consigió una estrella Michelin. En verano de ese mismo 2013 inaugura la vermutería Bodega 1900, espacio de recetas tradicionales vistas desde la perspectiva actual. Además, Albert Adrià abre en 2015 la cantina Niño Viejo junto al restaruante Hoja Santa junto a Paco Méndez para llevar la cocina mexicana a Barcelona. En la edición 2016, Hoja Blanca consigue su primera estrella Michelin. Y en 2017 abre un restaurante de alta gastronomía, Enigma, también en la ciudad condal, que obtiene su primera estrella Michelin en la edición 2018.

En 2015, Albert Adrià es reconocido como Mejor Chef Pastelero del Mundo por la revista Restaurant, que elabora la prestigiosa lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y también ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía 2017 al Mejor Jefe de Cocina.