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Chefs y restaurantes

Yayo Daporta y su restaurante

Nacido en Cambados (Galicia) en 1975, Yayo Daporta dirige los fogones del restaurante que lleva su mismo nombre y que le llevó a ser uno de los cocineros más jóvenes en conseguir una estrella Michelin. Con una cocina gallega actualizada, los productos de la ría de Arousa  cobran protagonismo en sus platos.

 

Biografía de Yayo Daporta, el chef

Yayo Daporta se formó en la Escuela de Hostelería de Santiago de Compostela. Pero al acabar, estuvo trabajando en el negocio familiar de cultivo de marisco de la ría de Arousa hasta que con 27 años empezó a cocinar profesionalmente.

A raíz de su paso por los fogones del restaurante madrileño Casa Solla, en Yayo Daporta despertó el interés por la cocina creativa y de vanguardia, y tras pasar por otros restaurantes del territorio español como el restaurante Alejando (Almería) retornó a Madrid, al restaurante El amparo, donde perfeccionó sus habilidades técnicas en el tratamiento del producto.

A partir de ahí, en 2005, con 30 años, Yayo Daporta inauguró su propio restaurante en su población natal, Cambados, y tres años después conseguía una estrella Michelin que mantiene hasta hoy, junto al reconocimiento de un sol de la Guía Repsol.  

Todo ello a través del desarrollo de una cocina tradicional gallega con carácter propio, donde versiona el caldo gallego con originalidad, y en la que el tratamiento del marisco de la ría de Arousa está muy presente y se ciñe a la temporada, así como el pescado. De este, además, Yayo Daporta a menudo ofrece la oportunidad de probar pescados poco frecuentes con un tratamiento original y propio.

 

El restaurante Yayo Daporta

Con capacidad para 45 comensales, el restaurante Yayo Daporta ofrece diversos menús:

-menú a la carta (42€), entre los que se encuentran platos como ostras naturales sobre royal caramelizada de coliflor y maracuyá y vinagreta de zanahoria o el escacho asado con gelatina de moluscos y raviolis de mejillón;

-menú degustación (50€), que incluye seis platos entre los que se hallan su versión del cocido gallego, los mejillones en tempura sobre crujiente de arroz y algas con espuma de su cocción, el bacalao confitado con sus callos al pil-pil en ajada o la carrillera de buey estofada con vino de Espadeiro y tallarines de pasta fresca;

-menú estrella (55€), con diez platos entre los que se pueden degustar la kokotxa de merluza en tempura de olivas o una dorada asada con guisantes de temporada y crujiente de calamar o la mousse helada de queso de tetilla con espuma de membrillo y licor de café.