Revista de recetas de cocina, vinos, dietas y alimentación
Recetas y cocina
Menús y gastronomía
Dietas y salud
Zona de vinos

 

Chefs y restaurantes

Los Hermanos Roca y El Celler de Can Roca

El restaurante El Celler de Can Roca (Girona), fue coronado en 2013 por la revista Restaurant como mejor restaurante del mundo, y ha sido reconocido como número 1 del mundo también en 2015. En el 2018 se manteiene segundo, tras diez años en el podio de la prestigiosa lista. Además, cuenta con 3 estrellas Michelin y 3 soles Repsol. Regentado por tres hermanos, es la bandera del universo gastronómico en constante diálogo entre tradición y ciencia.

 

El restaurante El Celler de Can Roca

En 1967, los padres de los hermanos Roca abren una casa de comidas tradicional en Girona, donde los hermanos se criaron y que aún hoy sigue en funcionamiento. Al lado de ese mismo local, en 1986, Joan y Josep Roca abren El Celler de Can Roca, cuando contaban con 22 y 20 años respectivamente, con la clara vocación de crear un espacio de alta cocina. Una cocina, como definen ahora ellos mismos, de creación libre, pero sin olvidar la tradición ni la aplicación de la ciencia a la gastronomía.

En 1995 llegó la primera estrella Michelin. Dos años después, se incoporó el chef de postres Damien Allsop y el tercer hermano, Jordi Roca, empezó como ayudante.

En 2002, El Celler de Can Roca consiguió la segunda estrella Michelin, y cinco años después, en 2007, se trasladó a la su ubicación actual (el antiguo local es el actual laboratorio de investigación), para conseguir la tercera estrella Michelin en 2009.

El Celler de Can Roca cuenta con espacio para 40 comensales que son atendidos por 52 profesionales (35 en cocina y 17 en sala). Desde mediados de 2011, desecharon la carta y se sirven dos menús: degustación (135€), un recorrido por los platos más emblemáticos de la casa (como el Permentier de bogavante con trompetas de la muerte) y festival (165€), que ofrece una visión más vanguardista de la cocina. La bodega de El Can Roca cuenta con unas 30.000 botellas divididas en cinco cubos: Champan, Reisling, Borgoña, Priorat y Jerez

El Celler de Can Roca ha sido reconocido dos veces como mejor restaurante del mundo por la revista británica Restaurant, en los años 2013 y 2015. En el 2018 se manteiene segundo, tras diez años en el podio de la prestigiosa lista.

 

Los hermanos Roca, uno a uno

Joan Roca. Es el mayor de los hermanos, nacido en 1964. Se formó en la Escuela de Hostelaría y Turismo de Girona y es el chef de El Celler de Can Roca. En 1989 trabajó en ElBulli (de Ferran Adrià). En el año 2000 recibió el Premio Nacional de Gastronomía como mejor jefe de cocina. En 2010, la Universidad de Girona le nombró Doctor Honoris Causa y un año después recibió otro importante reconocimiento: el Grand Prix de l’Art de la Cuisine, de la Academia Internacional de Gastronomía. En el 2016 fue nombrado mejor chef del año por sus compañeros en la gala de los 50 mejores restaurantes del mundo de la revista británica The Restaurant.

 

 

Josep Roca. Nacido en 1966, también se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona y es el sumellier de El Celler de Can Roca. En 2004 recibió el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Maître de Sala, y en 2010 el de Mejor Sumiller . La Academia Internacional de Gastronomía también le ha reconocido como Mejor Sumiller en dos ocasiones (2005 y 2011).

 

 

 

Jordi Roca. Es el pequeño de los hermanos, nacido en 1978. También formado en la Escuela de Turismo de Girona, pasó a ser el encargado de postres en 2000, tras la marcha de Damien Allsop. La guía Lo Mejor de la Gastronomía lo reconoció como Mejor Pastelero del Año en 2003 y dos años después, la Guía Gourmetour galardonó con la mejor carta de postres y los mejores postres a su trabajo en El Celler de Can Roca. En 2010, la Real Academia de Gastronomía le otorgó el premio Paco Torreblanca, como Mejor Pastelero, y en la revista británica Restaurant lo han reconocido en 2014 como Mejor Chef Repostero del Mundo.

 

 

El Universo Roca

Conscientes de la dificultad de rentabilizar un espacio de alta cocina, los hermanos Roca siempre han buscado otras fuentes de ingreso (además de libros o clases) que han dado pie a todo un universo gastronómico. Así, además de Can Roca y El Celler de Can Roca, los hermanos Roca cuentan con un espacio para eventos y celebraciones (Mas Marroch, aunque el servicio se inició en el actual espacio que ocupa El Celler de Can Roca), la heladería Rocambolesc (cuyo concepto se inició en 2012, y que cuenta con locales en Girona y Madrid), Roca Barcelona (que suma Roca Moo y Roca Bar en el Hotel OMM de Barcelona) y se hacen cargo de la oferta gastronómica del festival Cap Roig (en Calella de Palafrugell).