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Técnicas de cocina: blanquear o escaldar

¿Qué es el blanqueado?

También conocido como escaldado, el blanqueado es una técnica de cocción que consiste en sumergir el alimento en agua hirviendo, de forma muy rápida, entre segundos y minutos, para luego enfriar enseguida en un recipiente con agua y cubitos y cortar así la cocción.

Muy usada para hortalizas, se puede blanquear para facilitar pelarlas luego (como sucede con los tomates) y a su vez es muy recomendable seguir la técnica del blanqueado para espinacas y verduras de hoja. De esta forma se fija el color de las verduras y se evita la pérdida de nutrientes que se produce cuando esta hierve prolongadamente.