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Técnicas de cocina

¿Qué es y para qué sirve blanquear?

Blanquear es una técnica de cocina aplicable a hortalizas cuya principal ventaja es que permite fijar el color manteniendo todo el aporte nutritivo del alimento. ¿Cómo blanquear?  

 

Blanquear o escaldar: la técnica

También conocido como escaldado, el blanqueado es una técnica de cocción que consiste en sumergir el alimento en agua hirviendo, de forma muy rápida, entre segundos y minutos, para luego enfriar enseguida en un recipiente con agua y cubitos y cortar así la cocción.

Muy usada para hortalizas, se puede blanquear para facilitar pelarlas luego (como sucede con los tomates) y a su vez es muy recomendable seguir la técnica del blanqueado para espinacas y verduras de hoja. De esta forma se fija el color de las verduras y se evita la pérdida de nutrientes que se produce cuando esta hierve prolongadamente.