Revista de cocina, vinos, dietas y alimentación
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Número 0 - marzo de 2012

El papillote de silicona, además de emplearse como el tradicional, permite cocinar al vapor gracias a una silicona agujereada en el inferior que permite separar el líquido del alimento. De esta forma, unos 200 gramos de judía tierna con tres cucharadas de agua, se cocinan en el microondas al vapor en unos 4 o 5 minutos. A la vez, la posibilidad de cocinar al vapor que ofrece el papillote de silicona permite  hacer arroz en 8 minutos (al microondas) o filetes de pollo (con 3 cucharadas de agua) en 3 o 4 minutos de microondas.

Por todo ello os recomendamos enlaces a receta de dorada al papillote, pero también recetas de pescados y verduras al vapor que, con el papillote de silicona, se convierten en recetas rápidas y sanas.

Recetas para papillote de silicona. Enlaces
Papillote
Verdura al vapor
Pescado al vapor
Entre otros, incluye enlaces a recetas de pescados al papillote:
Entre otros, incluye enlaces a recetas de verduras:
Entre otros, incluye enlaces a recetas de pescados:

El papillote de silicona para cocinar al vapor

Aunque también se pueden hacer carnes, como ingredientes para el papillote normalmente se emplean alimentos de consistencia blanda, como pescados o verduras, ya que al ser más acuosos facilitan la cocción en sus propios vapores en la que se basa la técnica del papillote.

Los papillotes tradicionales se puede hacer al horno o en sartén (en el caso que sea de papel), y en ambos casos el paquete se hinchará fruto de la acumulación de los vapores desprendidos por los alimentos. En cambio, el papillote de silicona también se puede introducir en el microondas sin que por ello varíen sabores o texturas. La diferencia básica entre meter el papillote de silicona en horno o microondas es el tiempo. En el microondas, como media se reduce a la mitad el tiempo necesario para cocinar los alimentos, de modo que en 3 minutos puede quedar lista una dorada al papillote.

En el siglo XIX se popularizó la cocina al vapor en Europa, partiendo de Francia, donde se patentó la vaporera a principios del mismo siglo.  El papillote surgió también en el siglo XIX, cuando primero se freía el paquete de papel untado en mantequilla o aceite antes de meterlo en el horno. 

Diferencias entre el papillote de silicona y el tradicional: el tiempo

La clave para cocinar al papillote, ya sea el de silicona como los tradicionales con papel de aluminio, papel sulfurizado o film plástico para horno, radica en que el paquete quede cerrado herméticamente, para que los jugos no se escapen.

Menaje de cocina: recetas con papillote de silicona

El papillot o papillote es una técnica de cocina que permite cocer los alimentos gracias al vapor que estos mismos desprenden. Consiste en envolver el alimento en papel de aluminio, papel sulfurizado o bolsas de asar para luego meter en el horno. El papillote nace de la cocina francesa, pero hay que buscar sus orígenes en la cocina al vapor, con la que está emparentado, y más si empleamos un papillote de silicona.

Recetas con sabor de hogar

El origen del papillote a través de la cocina al vapor

La cocina al vapor consiste en cocer los alimentos a través del vapor de agua. Nace de la cocina tradicional china, como forma de ahorro de combustible. Las vaporeras eran de bambú o cáñamo y se ponían sobre el wok lleno de agua, que luego se tapaba. Por influencia china, los japoneses adaptaron la técnica a través de mushiki (vaporera de bambú que, por influencia occidental, después también fue metálica).