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Receta básica de verduras y hortalizas guisadas

Receta rápida y sana de verduras estofadas que puedes convertir en un guiso
   


 




 
 
   

Receta básica de guiso de verduras y patatas

Se lavan las hortalizas. Se pelan las zanahorias y se lavan. Si son zanahorias baby se dejan enteras. Si no, se cortan en rodajas o bastones. Se lavan las judías tiernas. Si son judías tiernas baby (como las de la foto), se pueden dejar enteras (o partirlas por la mitad según longitud). Si no, debe eliminarse el hilo lateral de las vainas de judías con cuchillo o pelador y trocear.

En una cazuela, con un chorro de aceite, se saltean las judías. Luego se retiran y se reservan.

Se pela la cebolla, se lava y se corta a la brunoise (dados pequeños). En la misma cazuela, con el mismo aceite, se sofríe la cebolla, a fuego lento, tapada y con un poquito de sal para que sude.

Paralelamente, se pelan y se pican los dientes de ajo y se reservan. Se pelan las patatas, se lavan, se cortan a tacos y se reservan. Se lava el tomate, se ralla y se reserva. Se abre el pimento rojo, se eliminan las pepitas y se lava. Se corta en bastones.

Una vez pochada la cebolla, se sofríen los dientes de ajo picados. Una vez dorados, se añade a la cazuela el pimiento rojo y se saltean, se vierte el tomate, se sala, y se deja reducir. Luego se incorporan las patatas y las zanahorias y se rehogan. Se añade el vino blanco, se deja reducir un poco, y se añade el caldo. Se tapa el conjunto y se dejan guisar las patatas y las hortalizas. Cuando las patatas empiecen a ablandarse, se añaden las judías. Unos minutos antes del final, se incorporan los guisantes (si son frescos, necesitarán un par de minutos para cocinarse; si son congelados, entre 5 y 8 minutos).

Variantes. A la hora de añadir el tomate, se pueden añadir especias para personalizar la receta, como pimentón, o curry, o albahaca, o laurel, perejil, o orégano, etc.

Ingredientes para 4 personas

-4 patatas
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 pimiento rojo
-200gr de zanahorias (preferiblemente baby)
-200gr de judías tiernas (preferiblemente baby)
-200gr de guisantes
-2 tomates maduros grandes
-1 copita de vino blanco seco
-1 vaso de caldo de verdura (ver receta aquí) o caldo de ave (ver receta aquí)
-Aceite y sal

 

Recetas de guisos

 

 

 

 

 

Número 11 - Marzo de 2013
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