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Receta de salsa verde

Receta fácil y rápida, lista en cinco minutos, que se aromatiza con perejil fresco
   


 




 
 
   

Cómo hacer de salsa verde

Se lavan las hojas de perejil, se pican y se reservan. Paralelamente, se pone a calentar el fumet o caldo de pescado.

Se pelan los dientes de ajo y se pican.  En un sartén se vierte el aceite, se doran los ajos y se incorpora la harina. Se rehoga, removiendo para que se disuelva en el aceite, y se añade el caldo. Se remueve hasta que el conjunto quede sin grumos, se sala y se retira del fuego. Se añade el perejil picado, se remueve y queda lista.  

Variantes. La salsa verde tal y como se explica en esta receta es una de las más empleadas para acompañar al pescado asado o al pescado al vapor. Se puede elaborar también con cilantro (o mezcla de cilantro y perejil) y también se puede elaborar a la vez que se cocina el pescado en un guiso. En dicho caso, la harina se emplea para enharinar el pescado, preferiblemente blanco, que se fríe vuelta y vuelta en el aceite con ajo, para luego cubrirlo con el caldo y que se acabe de cocinar. Terminada la cocción, se añade el perejil. A su vez, la salsa verde también se puede elaborar con caldo de verduras, de modo que se puede utilizar como salsa para verduras, salsa para pastas, etc.

Ingredientes para 4 personas

-200ml de fumet (ver receta de fumeto o caldo de pescado aquí)
-20gr de harina
-2 dientes de ajo
-50ml de aceite
-Perejil
-Sal

 

Recetas de cocina de SALSAS

 

 

Número 41 - Octrubre de 2015
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