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Chefs y restaurantes

La vanguardia gastronómica de Dani García y su restaurante

Nacido en 1975 en Málaga, Dani García es uno de los chefs más bullinianos, según el propio Ferran Adrià. Con dos estrellas Michelin y 3 soles de la Guía Repsol en el restaurante Calima, actualmente dirige el restaurante Dani García, en su ciudad natal, reconocido con 3 soles de la Guía Repsol de la edición 2015 y 3 estrellas en la Guía Michelin 2019. Pero poco después de recibirlas, Dani García anunció que el 22 de octubre de 2019 cerrará su triestrellado restaurante para expandir una cocina de raíz andaluza de calidad a precios más asequibles.

 

Biografía del chef Dani García

Dani García se formó en la escuela de hostelería de Málaga, donde inició sus estudios de cocina a los 18 años. Tres años después, en 1996, estuvo como aprendiz en el restaurante de Martín Berasategui y su concepto culinario evolucionó a la vanguardia.

A su regreso a Málaga, Dani García estuvo trabajando en diversos restaurantes de la provincia hasta que en 1998 abrió su primer restaurante en Ronda, el Tragabuches, que dos años después, (en 2000) le valió su primera estrella Michelin.

Uno de los primeros cocineros en utilizar el nitrógeno líquido, junto con Adrià, Dani García recibió en 2004 el Premio Técnica del Año (junto al catedrático Raimundo García del Moral) precisamente por su trabajo en el desarrollo con nitrógeno líquido y goma gellan.

En 2005 Dani García abre el restaurante Calima en Marbella, el mismo año en que el chef recibe el premio Chef l’Avenir (chef del futuro) otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía. Dos años después, el Calima recibe la primera estrella Michelin y dos soles de la guía Repsol (en 2008 se le otorga el tercer sol) y en 2009 la Real Academia de la Gastronomía Española otorga a Dani García el Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Jefe de Cocina.

Con una cocina que recoge los sabores tradicionales del sur de España para, con técnicas de vanguardia generar texturas únicas, jugar con contraposiciones de sabores y oposiciones de frío y caliente, el carácter innovador de Dani García va de la mano de su carácter emprendedor. En 2010 crea una línea de restaurantes franquiciados llamada Lamorga (de la que se desvinculó un par de años después) y, mientras en 2011 el Calima recibe su segunda estrella Michelin, en 2012 Dani García abre dos locales más: el Manzanilla Málaga (de la que se desvinculó en 2014) y el Manzanilla Nueva York, que cerró en febrero de 2014.

 

Del Calima a Dani García Restaurante y su cierre en la cumbre

Tras la temporada del 2013, Dani García cierra el Calima (ubicado en el Hotel Melià Don Pepe de Marbella) y, en busca de una mejor localización, abre en la primavera de 2014 dos espacios culinarios en el Hotel Puente Romano de Málaga: BiBo, un concepto de bistró informal, y Dani García Restaurante, como establecimiento de alta cocina reconocido un año después con 3 soles de la guía Repsol y con tres estrellas en la edición 2019 de la Guia Michelin. Pero 27 días después de recibir el máximo reconocimiento de la afamada guía, Dani García anunció el futuro cierre de su triestrellado restaurante para el 22 de octubre de 2019. Sin renunciar a sus estrellas, con 202 servicios por delante al máximo nivel, este es pues el año de transformación en la carrera del chef. Una vez logrado su sueño de conseguir las tres estrellas, ha optado por disfrutarlo para después plantearse un nuevo reto: aplicar conceptos de alta cocina a formatos accesibles. Por ello, el Dani García que hasta ahora conocemos se transformará en un "steak house", es decir, una hamburguesería, a precios asequibles pero con el sello creativo del chef.

Mientras, duarante el útlimo año de Dani García Restaurante, el menú de tres estrellas girará entorno a la trayectoria vanguardista de alta cocina de García antes de iniciar su nueva aventura.