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Receta de carpaccio de piña con jamón ibérico

Receta rápida que se sirve fría con una reducción de vinagre de módena
   


 




 
 
   

Receta de carpaccio de piña con jamón ibérico y rúcula

Se corta la piña en rodajas regulares y muy finas, se elimina la piel y el tronco central. Se coloca cada trozo de piña rodeando el plato, y se corona con una loncha de jamón en el centro de cada rodaja. Por último, se añade la rúcula en el centro.

Servicio. Se servirá como mínimo después de 30 minutos, ya que es un plato para consumir frío. En el momento de servir, se aliña con una reducción de vinagre de Módena.

 

Receta de reducción de vinagre de Módena pasa a paso

Se mezcla en un cazo la miel y el vinagre. Se pone al fuego y se cuece a fuego medio durante 20 minutos, sin dejar de remover. La textura quedará semilíquida, pero al enfriar espesará. Se sirve fría.

Ingredientes para 4 personas

-Media piña natural
-50gr. de jamón ibérico
-Rúcula

Para la reducción de vinagre de Módena
-250ml de vinagre de Módena
-70gr de miel o azúcar moreno

 

 

Número 5 - Septiembre de 2012
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